中创观点 | 关于食品碳足迹你知道多少？
民以食为天，对我们生活息息相关的农业食品行业也是全球碳排放组成的重要一环，那到底什么是食品碳足迹？在碳中和的全球大背景下,食品企业和我们个人能够做些什么呢？
食品行业碳足迹的定义
联合国粮食及农业组织（FAO）明确给出了碳足迹的定义 —— 粮食产品在食品价值链中从生产阶段提供投入物到终端市场消费为止，包括食物的生长，收获，加工，包装，运输，销售，食用和处置的过程，也涉及传统以及可持续食品系统的所有行业，直接或间接产生的温室气体总排放量净值，以二氧化碳当量吨表示。食物碳足迹通常以食物重量千克为单位计量也可以是食品每100g营养价值，如蛋白质，为单位计量。
食品每百克蛋白质温室气体排放
食品行业碳排放现状
根据世界经济论坛WEF于2021年1月发布的报告《Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity》表明，食品行业独占全球碳排放的约25%，远远领先随后的建筑行业（小于10%）和时尚行业（小于5%）[1]。
全球供应链温室气体排放占比
J.Proore和T.Nemecek 2018年在顶级期刊《Nature》发表的研究结果显示，全球食品行业碳排放量在137亿吨，其中碳排放主要来源于以下四个方面[2]：
1、畜牧业和渔业约占食品行业碳排放量的31%，主要来源于牲畜的粪便发酵、反刍动物（牛、羊）胃肠道发酵带来的甲烷排放和捕鱼机械设备能耗和管理能耗。
2、农作物生产占食品行业碳排放的约27%，约21%为人类直接消费的食物带来的，剩余6%的排放来源为动物饲料。
3、土地占用：土地占用占食品行业碳排放的约24%，因饲养牲畜导致土地占用或性质改变而带来的碳排放约为16%，是粮食生产（8%）的两倍。
4、供应链：这一部分的碳排放占食品行业碳排放的约18%，主要包括：食品的生产、运输、包装、零售，主要碳排放来源为设备能耗、制冷剂逸散。
食品碳排放来源占比
食品行业减碳路径
食品行业碳排放达全球总排放的四分之一，位列8大行业之首，人口的增长和饮食结构向肉食的倾斜给农业食品行业的碳排放带来了高增长预期。
食品行业与每一个人的生活都息息相关，不论是企业还是个人都应为降低碳排放做出行动。
企业行动
对于企业而言，不论是从履行企业责任提高企业形象还是降低自身运营成本的角度，都有足够的理由在减碳道路上付诸努力和行动。在本年7月27日联合国全球契约组织发布的《企业碳中和路径图》中，给出了可实现的或已经实施的农业食品行业的减碳路径[1]：
1、降低养殖活动碳排放
农业养殖活动中的主要温室气体来源是甲烷，如何能降低养殖活动中的甲烷应作为养殖企业的重中之重。最常见的措施包括：
1.改进牧群管理和动物健康干预措施
2.回收和再利用粪便中的甲烷
3.改善土壤健康，防止森林砍伐
2、降低食品加工和制造环节中的碳排放
农业食品企业可通过自有厂房部署太阳能光伏板或与可再生能源供应商签署购电协议（PPA）采购绿电，进一步推进碳减排。
3、降低包装复杂性，改用可回收材料
通过致力于研究安全、可循环再生或可重复利用的产品包装，可以减少塑料包装的生产，实现减少塑料垃圾和减少碳排放的双赢。
4、降低原料和产品运输分销环节的碳排放
在该环节，企业应与物流供应商紧密合作，避免在集装箱运输和供应链环节中使用化石燃料，以减少二氧化碳排放。
个人行动
对于个人而言，一个人的努力虽然显得微不足道，但若全球七十多亿人能在生活中做出一些改变，仍然能够很大程度上减少食品带来的温室气体的排放，助力减碳，维护我们的居住环境，人人有责！
1、成为素食主义者，或者至少少吃肉
成为素食主义者是降低个人食品碳足迹最有效的一种途径。据J.Poore和T.Nemecek的研究报告表明，避免食用肉类和蛋奶类是减少个人环境影响的最佳手段。实际上，若每一个人成为素食主义者，仅仅我们现有25%的农业用地就可以喂饱世界上每一个人。
2、避免一次性塑料包装
众所周知，使用一次性塑料用品会对环境产生负面影响，但却不仅仅是由于塑料袋本身对环境产生了污染，生产制造一次性塑料袋过程中消耗的能源和化石原料都会带来碳排放。鼓励自带购物袋、打包盒，并减少保鲜膜的使用。
3、选择本地当季食材
选择当地食材往往被认为是减少碳足迹的方法之一，但数据统计表明实际上进口和运输环节产生的碳排放仅占食品碳足迹的6%左右，而非当季本地食材通过温室大棚种植反而会导致更多的温室气体逸散到大气之中（温室大棚通常会人工补充二氧化碳）。所以，在当季的适合选择本地食材可以减少一定的碳足迹，但非当季食材选择进口食材可能会是更好的选择。
4、避免食物浪费
在购买食材的时候往往会遇到一些形状不规则，品相不好的蔬菜瓜果。这些食材食用风味没有任何问题，但却被大量的丢弃和浪费。爱丁堡大学的一项研究表明在英国每年有超过5000万吨的品相不佳的蔬菜瓜果被丢弃，相当于40万辆小轿车产生的排放。同时，在外就餐的时候，避免铺张浪费，打包剩菜剩饭也能有效的减少食品碳足迹。
中创碳投拥有丰富的碳足迹核算经验，我们的经验也覆盖到了食品行业这一领域。中创碳投依据国际标准PAS 2050,对全球咖啡连锁巨头-星巴克使用的燕麦奶和牛奶进行了的碳足迹核算，核算边界覆盖了原料种植/养殖、运输、生产、运输、使用、废气处理的全生命周期过程。星巴克用6200万杯燕麦奶饮品，协助地球减少二氧化碳排放21457吨。中创碳投希望能够利用自身的经验和实力助力更多食品行业企业增强“碳意识”、减少“碳足迹”、拥抱“碳中和”!
参考文献：
[1] WEF-“ Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity”
[2] Poore J , Nemecek T . Reducing food's environmental impacts through producers and consumers[J]. Science, 360.
[3] 联合国全球契约组织---企业碳中和路径图
[4] Hannah Ritchie and Max Roser (2020) - "Environmental impacts of food production". Published online at OurWorldInData.org. Retrieved from:'https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food' [Online Resource]
[5] Paul Allen-“10 ways to cut your food carbon footprint https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cut-your-food-carbon-footprint